MOLHO
DE CARNE E TOMATES: (Salsa di Carne al Pomodoro, usado para
espaguete, lasanha, etc).
Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar pronto, mas
recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo fazer grande quantidade e
uso durante a semana em diferentes pratos.
Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.
- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva e doure 1/2 xícara
de cebola
picada (um tamanho médio ).
- Limpe com um pano úmido e acrescente, mexendo ocasionalmente, 250
gramas de carne de gado macia e 250 gramas de carne de porco macia
(ambas picadas), ate que doure bem.
- Adicione lentamente uma mistura de 7 xícaras de tomates
(quantidade líquida), batidos no liquidificador e peneirados, 1
colher de sal e 1 folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 2 horas
e meia.
- Acrescente 3/4 de xícara de massa de tomates e cozinhe, sem a
tampa da panela, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas, ou
ate que engrosse. Se o molho se tornar muito grosso, acrescente 1/2
xícara de água.
- Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete ou como
desejar.
MOLHO
MARINARA:
- Aqueça numa frigideira grande, 1/2 xícara de azeite de
oliva.
- acrescente e doure 2 dentes de alho médios, em fatias.
- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma mistura de 3
1/2 xícaras de tomates, passados no processador ou batidos no
liquidificador e peneirados, 1 1/4 colheres de chá de sal, 1 colher
de chá de orégano, 1/4 colher de chá de salsinha e 1/8 de colher de
chá de pimenta do reino.
- cozinhe em fogo médio/alto sem a tampa por aproximadamente 15
minutos ou ate engrossar. Mexa ocasionalmente. Se o molho ficar
muito grosso, acrescente 1/4 a 1/2 xícara de água. Sirva sobre
espaguete ou linguine.
MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)
- aqueça na frigideira 3/4 de xícara de manteiga ou
margarina.
- acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em fatias
finas.
- acrescente lentamente 1/4 xícara de água + 1/2 colher de chá de
salsinha picada.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E FORMAGGIO)
- siga a receita anterior (molho de manteiga e alho), omita o alho.
misture a o molho com espaguete e coloque 1/4 de xícara de
queijoparmesão
ralado por cima.
MOLHO ALHO
E OLEO (SALSA ALLOLIO E AGLIO)
- aqueça numa frigideira 1/2 xícara de azeite de oliva
- acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias finas.
- acrescente lentamente 1/2 xícara de água.
- acrescente 1 colher de salsinha
picada + 1/8 de colher de chá de pimenta.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com espaguete.
MOLHO DE
ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E ACCIUGHE)
- siga a receita acima (alho e óleo). Acrescente 5 anchovas
picadas, com a salsinha.
MOLHO DE
ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)
- siga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2 colheres de
nozes picadas, com a salsinha.
Estas receitas foram tiradas do livro The Italian Cookbook, edição
de 1954, publicado pela Editora Culinary Arts Institute, Chicago,
Illinois 60616, o qual pertence à avó do meu marido, que nasceu em
Roma.








